Le d�veloppement de la technologie de l'espresso, telle que ma�tris�e par les machines � espresso Graef, remonte � 1901. 6 � 7 grammes de marc de caf� finement moulu sont extraits de la machine sous haute pression (env. 9 bar) en 25 � 30 secondes environ. La temp�rature de l'eau se situe entre 90 et 96�C. Dans les machines � espresso �quip�es d'un porte-filtre, la poudre de caf� est vers�e manuellement dans le tamis amovible et press�e, un proc�d� connu sous le nom de "cordes".La fa�on dont le caf� est pr�par� varie selon la culture, les coutumes nationales ou les go�ts personnels. Le grain est moulu � diff�rents degr�s de finesse, selon la fa�on dont il est pr�par�. Pour la plupart des m�thodes de pr�paration, on utilise de l'eau en dessous du point d'�bullition.